De Bortoli werd in 1928 opgericht door Vittorio en Giuseppina Bortoli. Vanaf het moment dat de oorspronkelijke oprichter Vittorio De Bortoli wijn maakte, tot aan zoon Deen en nu in handen van de derde generatie, was de sleutel het maken van interessante wijnen met charme en karakter. De Bortoli heeft pionierswerk verricht in veel verschillende wijnstijlen en verschillende variëteiten, voortdurend op zoek naar wat geschikt is voor elk van de wijngaarden die ze bezitten in de Yarra-vallei. Van de oorspronkelijke aanplant van Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz en Riesling, werd de wijngaard uitgebreid met Sauvignon Blanc, Gewurztraminer, Pinot Gris en recenter met minder bekende soorten zoals Pinot Blanc, Nebbiolo, Sangiovese, Gamay, en Nebbiolo. Pinot Noir en Chardonnay mogen dan wel de steunpilaren van het bedrijf zijn, het zijn deze nieuwere variëteiten en vooral de Italiaanse variëteiten die de familie prikkelen met hun potentieel voor de toekomst.
De Shiraz en Grenache druiven worden pas geoogst als ze zeer rijpt zijn en voldoende concentratie van smaken hebben ontwikkeld. Hierna worden de druiven fijngemaakt en volgt een gedeeltelijke gisting om wat zoetheid te behouden. De gisting wordt gestopt door het toevoegen van alcohol. Hierna wordt de wijn geperst en volgt de rijping in kleine en grote eikenhouten vaten. Meerdere jaargangen worden geblend zodat er een gemiddelde leeftijd van 8 jaar wordt bereikt.
De 8 Years Old Fine Tawny heeft een diepe, toffe bruine kleur met verheven aroma's van rijp donker fruit en noten met in het vat verouderde karakters. Prachtig geïntegreerde fruit-, amandel-, chocolade- en nootachtige smaken samen met op vat gerijpte karakters zorgen samen voor een aanhoudende smaakvolle smaak. Geniet na een maaltijd van een schotel met kaas, gedroogd fruit en noten.
