De naam ES-56 verwijst naar het geologische verleden van de wijngaarden.
- Ligging / herkomst: De percelen liggen bij Saint-Satur, binnen de appellatie Sancerre in de Franse Loire.
- Bodem: Silex, oftewel vuursteen, uit het Eoceen. De verwijzing naar 56 miljoen jaar in de naam hoort bij deze bodemgeschiedenis.
- Wijngaarden: Oude wijnstokken op warme hellingen, met lage opbrengsten. De percelen worden biologisch bewerkt.
Vergisting in verschillende materialen geeft de wijn zowel fruit als extra structuur.
- Vergisting: Een deel vergist in roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling, een deel in eikenhouten vaten uit het Franse Tronçais.
- Rijping: 12 maanden op de fijne gistbezinking, die gedurende 7–8 maanden regelmatig wordt omgeroerd. Dit gistcontact draagt bij aan het volle mondgevoel.
- Flesrijping: Na het bottelen rust de wijn nog enkele maanden in de kelders van het domein.
De klassieke witte druif van Sancerre vormt de basis.
- Sauvignon blanc – Sancerre: Zorgt voor levendige zuren, citrusachtige frisheid en aromatische spanning.
