De Chardonnay komt hoofdzakelijk uit wijngaarden rond Valvignères en Vogüé, in het zuidoosten van de Ardèche.
-
Ligging / Herkomst: Valvignères en Vogüé liggen in de zuidelijke Ardèche, waar kalkplateaus, heuvels en rivierlandschappen voor grote lokale verschillen in terroir zorgen.
-
Bodem: Het Gravettes-terroir bestaat uit een minerale combinatie van stenen, zand en klei op klei-kalkrijke plateaus. De stenige structuur zorgt voor drainage, terwijl de klei tijdens droge perioden vocht kan vasthouden.
-
Wijngaard & Opbrengst: De opbrengst wordt beperkt tot ongeveer 45 hl/ha. Die relatief lage opbrengst helpt om voldoende concentratie en rijpheid in de druiven op te bouwen.
-
Oogst: De druiven worden volledig rijp geoogst tijdens de koelste uren van de dag, zodat frisheid en delicate aroma’s zo goed mogelijk behouden blijven.
De verwerking is gericht op een combinatie van zuiver fruit, zachtheid en extra textuur.
-
Oogst & Selectie: Alleen het vrij aflopende sap en de eerste persing worden gebruikt. De latere, grovere persfracties blijven buiten de cuvée, waardoor de basis verfijnd en zuiver blijft.
-
Vergisting: De alcoholische vergisting verloopt onder gecontroleerde temperatuur. Zo blijven de florale aroma’s en het frisse citruskarakter helder herkenbaar.
-
Rijping / Opvoeding: Na de hoofdvergisting wordt malolactische omzetting nagestreefd om extra ronding en complexiteit te ontwikkelen. Vervolgens rijpt de Chardonnay op de fijne lies, wat meer volume, zachtheid en een licht romig mondgevoel geeft zonder de frisse finale te verliezen.
Gravettes is volledig gericht op Chardonnay en op de manier waarop deze druif reageert op de stenige bodems van de Ardèche.
-
100% Chardonnay – Ardèche: Chardonnay brengt witte bloemen, citrus en rijp fruit samen met amandel, lindebloesem en een zachte textuur. De frisse minerale kant van het Gravettes-terroir geeft daar extra spanning en lengte aan.
