De druiven staan op een noordhelling, waardoor ze goed rijpen door de uren zonneschijn in de middag. De ondergrond bestaat uit verweerd graniet waarin de stokken diep kunnen wortelen en daardoor veel mineralen naar boven kunnen halen. De druiven moeten lang rijpen om rijpe zuren en tannine te krijgen, daarom is de oogst ook laat tot wel in begin juni. Elke taak in de wijngaard, van snoeien tot oogsten, wordt zorgvuldig begeleid door de Tabali familie om fruit van de beste kwaliteit te verkrijgen. De druiven worden handmatig geoogst in bakken van twintig kilo om schade aan het fruit te voorkomen. De druiven worden zorgvuldig geselecteerd. De gisting vindt plaats in kleine roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperaturen. De wijnen worden voor botteling tien maanden op Franse eiken vaten gerijpt.
Dieprood van kleur, bijna zwart, met een violette weerschijn. De Tabali Pedregoso Gran Reserva Carmenère heeft een uitermate elegante en complexe geur, die doet denken aan zwart fruit en chocolade, omlijst door tonen van zwarte peper. De tannines zijn zacht en soepel en de goede samenhang van het eiken en fruit, geven deze wijn complexiteit en diepgang. De afdronk is lang en elegant. Klassieke vergisting van streng geselecteerde druiven in kleine rvs tanks met verlengd schilcontact na afloop van de vergisting. Tien maanden gerijpt op Frans eikenhout.
