Het bijzondere wijnhuis werd in 1993 opgericht door Guillermo Luksic. Hij besloot wijngaarden aan te planten in een gebied ruim driehonderd kilometer ten noorden van hoofdstad Santiago. Hij was de eerste die voor wijnbouw ging in die streek tegen alle adviezen in. Hij had een emotionele band met de streek en voelde aan dat Limari speciaal en anders dan andere wijngebieden was. Van nature is het een droog gebied en vele dachten dat het klimaat daarom niet geschikt was voor wijnbouw. Maar dankzij de nabijheid van de Grote Oceaan en zijn koude Humboldtstroom is het toch niet te warm voor kwaliteitswijnbouw. Aan het eind van de middag komt een koele, vochtige zeemist relatief ver het land op. En daardoor komen te temperaturen zelden boven de 25 graden. De mist brengt ook de nodige vochtigheid landinwaarts.
De druiven kunnen op de Talinay wijngaard profiteren van de koelte van de nabije oceaan. Er waait hier namelijk altijd wel een koele wind van de zee. Bovendien komen de temperaturen hier nog boven de 23,5 graden uit. Daarmee kunnen de druiven zelfs twee tot drie weken laten worden geoogst. Hierdoor krijg je nog rijpere druiven. Elke taak in de wijngaard, van snoeien tot oogsten, wordt zorgvuldig begeleid door het wijnbouw- en wijnbereidingsteam om fruit van de beste kwaliteit te verkrijgen. De druiven worden handmatig geoogst in bakken van twintig kilo om schade aan het fruit te voorkomen. Begin maart begint de oogst. Waarbij de druiven streng worden geselecteerd. Hierna ondergaan de hele druiven een koude schilinweking van zeven dagen. Dan volgt een heel klassieke vergisting, aanvankelijk bij twintig graden waarna de temperatuur tegen het eind oploopt tot 28 graden. Dagelijks wordt de hoed van schilletjes voorzichtig handmatig ondergeduwd om optimaal aroma’s en kleur te extraheren. Na afloop van de vergisting blijft de jonge wijn nog korte tijd in contact met de schilletjes zodat de wijn nog iets voller van smaak wordt. Daarna loopt de jonge wijn van de schilletjes af en gaat hij direct in vaten van Frans eikenhout, afkomstig van de beste Bourgondische kuipers. Daar volgt een volledige appel-melkzuurvergisting, waarna de wijn dan nog twaalf maanden verder rijpt.
Fonkelend helderrood van kleur. De geur is heel complex en mineraal, met volop rood fruit en een duidelijk aards karakter. Tegelijk rijk en fris, krachtig en verfijnd. In de mond is de Talinay Pinot Noir romig met een geweldige textuur, dankzij de volle, heel evenwichtige aroma’s. De afdronk is lang, delicaat en intrigerend.
