De climat “Les Evocelles” ligt helemaal aan de noordelijke rand van Gevrey-Chambertin, op de hoogste terrassen van de appellatie. Hier, waar de bodems arm zijn en de helling steil, maakt Albert Bichot een bijzonder verfijnde Gevrey met spanning, precisie en minerale ondertoon. De jaargang 2016 biedt daarbij het ideale evenwicht tussen kracht en finesse – een schoolvoorbeeld van terroirgedreven Pinot Noir uit de Côte de Nuits.
Les Evocelles ligt bovenaan de helling op oostelijke expositie, met een bodem van kalkhoudende bruine aarde boven mergelgesteente. Deze ligging, op hoogte en in een koel microklimaat, zorgt voor wijnen met veel spanning en een fijne, gelaagde expressie van fruit en bodem. De naam ‘Evocelles’ verwijst mogelijk naar ‘vallende stenen’ – passend bij het rotsachtige karakter van het perceel.
De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd. De fermentatie vindt plaats in houten, temperatuurgecontroleerde vaten en duurt 18 tot 21 dagen. Daarna rijpt de wijn 14 tot 16 maanden in Franse eikenhouten vaten, waarvan 25 tot 35% nieuw hout. Deze aanpak versterkt de natuurlijke structuur van de wijn zonder het terroir te maskeren.
2016 was een jaar van contrasten, met een late vorst in april gevolgd door een warme, droge zomer. De lage opbrengsten leverden wijnen op met geconcentreerde aroma’s, zijdezachte tannines en precieze terroir-expressie. In deze cuvée resulteert dat in een verfijnde Gevrey die zowel jong al toegankelijk is, als ook mooi zal evolueren.
Ideaal bij langzaam gegaarde of gebraden vleesgerechten (rund, lam, wild), en bij medium tot gerijpte kazen.
Serveertemperatuur: 15–16 °C
Gerechtentip: lamsbout met rozemarijn of gevogelte met morieljes.
5 tot 7 jaar en langer in een goede kelder.
