Weer een prachtige blend deze Paul Mas Vignes de Nicole Cabernet Sauvignon Syrah. Het bijzondere aan deze rode wijn van Paul Mas is dat de druiven afkomstig zijn van zeer oude stokken op geselecteerde wijngaarden. Doordat deze stokken ‘’stok’’ oud zijn is de opbrengst laag maar kwalitatief zeer hoogstaand. Deze geselecteerde wijngaarden staan op de perfecte plek aangeplant waardoor alle factoren voor het zorgeloos opgroeien van de druiven rustig kan verlopen. Bij de perfecte rijpheid van de druiven zal de wijnmaker het startsein geven voor de handmatige oogst. Deze oogst word halverwege de nacht ingezet. Zo zijn de druiven nog in ruste waardoor deze zo min mogelijk beschadigen oplopen tijdens het transport naar de winery. De vinificatie vind voor beide druifsoorten apart plaats, waarna de uiteindelijke blend gemaakt zal worden. De wijn zal gedurende 8 maanden in de kelders van Paul Mas rijpen op Franse eikenhouten vaten. Een deel van deze eikenhouten vaten is nieuw waardoor deze heerlijke rode nog wat extra kracht mee krijgt. Na de botteling rijpt de wijn nog enkele maanden door op fles voordat deze door de wijnmaker word vrijgegeven. En wat een resultaat brengt dit met zich mee!
Deze blend van Paul Mas Vignes de Nicole is gemaakt van 55% Cabernet Sauvignon en 45% Syrah. Een wijn om nooit meer te vergeten, dat was onze eerste indruk. Alleen al de prachtige diepe donker rode kleur met zwarte omranding doet de zintuigen al prikkelen. Deze rode wijn heeft een mooie rijpe geur van hout, groene peper en hints van toast en specerijen. De smaak is echt super van deze Paul Mas Vignes de Nicole Cabernet Sauvignon Syrah, goede balans met een uitstekende structuur. Aanwezige, maar zachte tannines. Veel tonen van zwart fruit, kruiden en iets van karamel en peper.
