Wijnmakers van vader op zoon gedurende vijf generaties, Pierre Fabre vindt zijn wortels door het kasteel van Gaure in 2004 te veroveren. Dit prachtige gebied in de appellatie Limoux wordt verbouwd volgens biodynamische principes. De diversiteit van de terroirs zorgt voor een uniek karakter van de wijnen van Chateau de Gaure. Pierre Fabre geneest met het grootste respect zijn bodems, vergemakkelijkt de aanpassing van de wijnstok aan zijn bodem door zijn bladarchitectuur te beheersen en geeft de voorkeur aan lage opbrengsten. Deze teeltmethode, die gepaard gaat met de armoede van de bodem en de hoge leeftijd van de wijnstokken, maakt het mogelijk om geconcentreerde en aromatische druiven te verkrijgen.
De druiven worden met de hand geplukt in kleine dozen en handmatig gesorteerd in de kelder voordat ze worden ontsteeld en geperst, vervolgens worden ze gefermenteerd en twaalf maanden gerijpt in vaten van vier jaar oud, om de wijn afronding en een aangename vanilletoon te geven. Wijnen uit verschillende jaargangen worden met elkaar gemengd om ervoor te zorgen dat de wijn meer uitgebalanceerd is. Dat maakt deze Syrah Grenache Campagne zo bijzonder. Hierdoor draagt de wijn geen jaartal en wordt het al Vin de France op de markt gebracht. Maar dan wel een héél bijzondere Vin de France... Een echte 'vin de plaisir'. Heerlijke combinatie van Carignan met Syrah, fruitig, spetterend en verleidelijk, met viooltjes, zoete kersen en bramen, vanille, rijp, met confiture, heerlijke verleiding, zacht en sappig. Fruitige en soepele rode wijn. Lekker bij lamsrollade uit de oven, charcuterie, grove paté, belegen kazen.
