Deze typische rode wijn uit Noord-Italië wordt geproduceerd met behulp van de zogenaamde Ripasso-wijntechniek, die van oudsher is overgeleverd. Hiervoor wordt een deel van de Valpolicella, die vorig najaar besmet was, op de Amarone-droesem gegoten nadat deze in maart was gedecanteerd. De druiven Corvina, Corvinone en Rondinella elk met 30 procent en 10 procent andere lokale rode druiven voor deze wijn zijn afkomstig van de wijngaarden op de morene heuvels van het Valpolicella gebied.
Na de handmatige oogst worden de druiven ontsteeld en tegelijkertijd geperst. Daarop volgt de alcoholische gisting gedurende vijftien dagen bij een gecontroleerde temperatuur, gevolgd door malolactische gisting. Op dit punt ondergaat een deel van de wijn een langzame gisting bij een gecontroleerde temperatuur gedurende acht tot tien dagen op de droesem van Amarone en Recioto. Alleen dan wordt de wijn 1 à 2 jaar gerijpt in vaten gemaakt van Slavonisch eiken en daarna nog zes maanden op fles gerijpt na het bottelen.
De San Rocco Ripasso van de Tedeschi-wijnmakerij is robijnrood, helder en doorschijnend in het glas. In de neus toont het complexe en genereuze aroma’s van kersen, frambozen en rode bessen, die de wijn frisheid geven. Fruitig, evenwichtig en met een goede structuur, deze rode wijn uit Veneto toont een harmonieus samenspel van zuurgraad en alcohol, rond, vol en warm in de mond. In de lange en aanhoudende afdronk worden de fruitige aroma's van het boeket bevestigd. Geniet van deze fruitige Valpolicella Ripasso met zuberwitungen met rood vlees, wildgerechten of gerijpte kazen.
