Castelli del Grevepesa, Castelgreve Vin Santo

De Castelgreve Vin Santo, vindt zijn oorsprong in het hart van Toscane. Met zijn eeuwenoude traditie en unieke productiemethode is deze wijn een ware specialiteit. De naam Vin Santo draagt een spirituele betekenis met zich mee, aangezien het letterlijk 'heilige wijn' betekent. Vroeger werd deze wijn zelfs gebruikt als miswijn, waardoor het een bijzondere status genoot. Het is een eerbetoon aan de diepgewortelde tradities en het respect voor het ambachtelijke vakmanschap. Vin Santo wordt gemaakt van de druivensoorten Malvasia bianco en Trebbiano.

Het bijzondere vinificatieproces van Castelgreve Vin Santo

De Vin Santo wijn wordt niet elk jaar geproduceerd, maar alleen in de meest uitzonderlijke oogstjaren, wanneer de druiven optimaal zijn gerijpt. Na de zorgvuldige oogst worden de druiven niet direct geperst, maar worden de hele druivenranken gebruikt. Deze ranken worden gedurende 3 tot 4 maanden in een speciale schuur opgehangen, waar ze worden blootgesteld aan lucht en gedroogd. Dit indrogingsproces is cruciaal voor de creatie van de Vin Santo. Terwijl de druiven indrogen, verliezen ze veel vocht, wat resulteert in geconcentreerd sap met een hoge smaakintensiteit. Tegelijkertijd neemt het suikergehalte in de druiven toe, wat bijdraagt aan de natuurlijke zoetheid van de wijn. Na het indrogingsproces worden de druiven voorzichtig geperst en het verkregen sap wordt overgebracht naar kleine houten vaten. Hier begint het rijpingsproces, dat minstens 3 jaar duurt. De wijn rust gedurende deze periode in vaten gemaakt van verschillende houtsoorten, zoals eik, kers en kastanje. Elk type hout voegt zijn eigen unieke karakter en subtiliteiten toe aan de Vin Santo, waardoor een prachtige complexiteit ontstaat.

Geniet van de Castelgreve Vin Santo bij een traditioneel dessert

Castelgreve Vin Santo is een verrukkelijke dessertwijn uit Toscane, die je betovert met zijn weelderige geuren en warme ambergele kleur. In de geur aroma’s van sappige rozijnen en verleidelijke geuren van abrikozen, vijgen en gedroogd fruit. Bij elke slok onthult deze wijn zijn volle en warme karakter, met een lichte zoetheid die je smaakpapillen omarmt. De zijdeachtige textuur glijdt moeiteloos over je tong en laat een betoverende indruk achter. De afdronk is weergaloos, met een heerlijke warmte die nog lang blijft hangen. De Italianen weten als geen ander hoe ze van deze bijzondere wijn moeten genieten. Ze dopen graag hun karakteristieke amandelkoekjes, Cantuccini Biscotti, in een glaasje Vin Santo. In Toscane is dit duo zelfs vaak terug te vinden op de menukaarten als dessert.