Brachetto is een inheemse aromatische variëteit van Piemonte. De teelt is voornamelijk geconcentreerd op de heuvels rondom Acqui Terme. De druif kreeg in de jaren negentig alleen aandacht en erkenning van wijnmakers en consumenten als een rode zoete wijn. De rozengeur is echt zijn kenmerk. Maar de druif is ook goed voor mousserende wijnen geproduceerd met de Charmat-methode.
De oorsprong van deze variëteit is niet duidelijk. Sommige documenten uit begin 1700 vermeldden Brachetto- en Moscato-wijnen als wijnen die door de familie Savoy werden gedronken. In 1800 werd Brachetto vermeld in een officieel document uitgegeven door de Royal Agricultural Society of Turin, die het plaatste onder de variëteiten die werden geteeld op de heuvels van Canavese, rond Ivrea, in Piemonte, evenals in Valle d'Aosta. Eind 1800 waren er twee soorten Brachetto: het type Piemonte dat aromatisch was, en het zogenaamde Nizzardo, met een eenvoudige smaak. Aan het begin van 1900 kwamen de technieken om mousserende wijnen te produceren aan in de regio Asti. Brachetto bereikte groot succes als basis voor mousserende wijnen, dankzij het aroma en de bloemige tonen.
De druiven worden zorgvuldig geoogst en vervolgens zacht geperst. Daarna volgt koude schilinweking gedurende 24 uur met lichte persing bij twee graden Celcius. Fermentatie gedurende acht dagen in roestvrijstalen vaten onder druk, daarna een maand verfijning op gist. Filtering en botteling bij lage temperatuur. In de geur rozen, frambozen, kersen en zelfs een vleugje kamperfoelie. Jaja heerlijk, lekker gekoeld dan komt deze Cascina Ghercina Piemonte Brachetto het beste tot zijn recht. Zoet en opwekkend fris in de smaak, met een aangename mousse, heerlijk kersen en frambozen, met levendige zuren en een aangename tinteling in de afdronk, en lichtvoetig door maar 7% alcohol.
