Billecart-Salmon, een middelgroot champagnehuis in Mareuil-sur-Ay, werd in 1818 opgericht door de oorspronkelijke eigenaren Nicolas Francois Billecart en Elisabeth Salmon, die hun namen bij het huwelijk combineerden om het merk te creëren. Het is een van de weinige overgebleven champagnehuizen die nog in familiebezit is. Het meeste fruit van Billecart-Salmon is afkomstig van een kleine wijngaard, hoewel dit wordt aangevuld met druiven die zijn aangekocht uit de Marne-vallei en de Montagne de Reims. Zorgvuldige productietechnieken, van het gebruik van hun eigen gekweekte gist tot de lange, langzame, koele fermentatie, zorgen ervoor dat de familie 100% controle heeft over de productie.
Sinds 1945 wordt voor deze Brut Reserve al dezelfde assemblageverhouding gebruikt. De Pinot Noir is afkomstig van de Montagne de Reims, de Chardonnay van de beste crus in de Champagnestreek en de Pinot Noir uit de Vallee de la Marne en de zuidelijke hellingen van Epernay. De druiven versterken elkaar in het glas en zorgen voor een frisse en aromatische Champagne. Na een koude stabilisatie op vijf graden volgt een koude vergisting in roestvrijstalen tanks bij een temperatuur van 12 graden. Deze temperatuur stijgt geleidelijk naar 18 graden voor de malolactische gisting. Tot slot rijpt de Brut Reserve 30 maanden op de lie.
De strogele Brut Reserve heeft een fijne aanhoudende mousse. In de geur aroma’s van belegen tonen, frisse florale en rijpe fruitige accenten. De smaak is fris, rijk aromatisch en zeer levendig. Deze levendige smaak zet door in de aangenaam lange afdronk.
