Wijnmakerij Mario del Conte vinden we in Apulië in Puglia. Het is een van de belangrijkste wijngebieden in het zuiden van Italië. 20 jaar geleden werd het opgericht en staat sindsdien bekend vanwege hun innovaties op het gebied van machines en wijnmaaktechnieken. De wijnmakers kiezen voor druivensoorten die de regio vertegenwoordigen op zeer bijzondere wijze. Het terroir is uniek. Het klimaat zorgt ervoor dat de druiven perfect kunnen rijpen. De bodem is kleiachtig, rijk aan ijzer en wordt gekenmerkt door roodachtige vlekken, wat een belangrijke rol speelt in de ontwikkeling van de druif. Dankzij de toewijding van Mario del Conte ontstaat er wijnen van grote kwaliteit. Ze bezitten duizenden vierkante meters om hun vinificeren in de puntjes te perfectioneren.
De Merlot, Primitivo en Negroamaro druiven komen van verschillende geselecteerde wijngaarden in Salento. Allereerst worden de druiven op natuurlijke wijze gedroogd aan de wijnstokken voor ongeveer 15 dagen. Tijdens deze periode verdampt de helft van hun gewicht. Door de druiven in te snijden, kan de druif verdampen. In oktober vindt de zorgvuldige oogst plaats, zodat de druiven een hoog suikergehalte hebben, waar weer zorgt voor een stevig alcoholgehalte. De oogst gebeurt volledig met de hand waarna ze geperst worden en de gisting kan beginnen. De schillen worden in de most gelaten zodat het de wijn extra smaak en kracht geeft. Tot slot wordt de wijn in eikenhouten vaten gerijpt voor ongeveer 3 tot 4 maanden.
Het resultaat is een Apassimento met een diep robijnrode kleur in het glas. Een stralende en bovenal verleidelijke wijn. De aroma’s komen je direct tegemoet. Karakteristieke tonen van rijp en gedroogd fruit, zwart fruit, chocolade, specerijen en hints van rozijnen. De smaak is vol met veel fruittonen en specerijen. De Appassimento Puglia heeft een mooie tannine structuur die zorgt voor een lange afdronk al finale.
