Deze Champagne is opgebouwd uit een blend van 62 procent Pinot Noir, 24 procent Chardonnay en 14 procent Pinot Meunier. Elke druifsoort geeft zijn visitekaartje af aan deze bijzondere rosé. Meer dan 85 procent van de druiven komen van Grands en Premiers crus in het Champagne gebied, aangevuld met rode wijn uit de eigen wijngaarden Côte aux Enfants in Aÿ. De druiven worden geheel met de hand geselecteerd. Na aankomst bij Bollinger worden de druiven voorzichtig geperst en apart opgevoed op oude houten vaten. Als de wijn vervolgens volledig is vergist en gefilterd, wordt deze gebruikt om de Special Cuvée Brut te transformeren naar een rosé. Hierbij wordt dan de vijf procent Pinot Noir toegevoegd.
Voor een heerlijke Champagne is geduld nodig. De Champagne rijpt maar liefst dertig maanden in de kelders van Bollinger, dit is dubbel zo veel dan verplicht. Maar Bollinger doet dit juist om een eigen stijl Champagne te maken, nou dat is meer dan gelukt hoor! De kleur is zacht roze met een paarse glinstering. In de geur veel rood fruit zoals aardbeien, frambozen en kersen. Maar ook niet te vergeten de perzik en gebrande noten achter in de neus. De smaak is echt een plaatje, z'n zachte mousse (bubbels) en rijpe tonen van vers rood fruit. Achter op de tong proefde wij ook iets van wilde bessen en grapefruit. Klasse rosé Champagne we kunnen niks anders zeggen.
