De druiven komen uit Oostenrijk, Burgenland, uit de gemeente Rust. Ze worden in twee plukrondes met de hand geoogst, per perceel op rijpheid geselecteerd. Kristallijne bodems geven spanning en een steenachtige toets, terwijl de nabijheid van het meer voor verkoeling en gelijkmatige rijping zorgt. Dit levert Sauvignon op met levendig fruit en duidelijke precisie.
Na het ontstelen volgt 7 uur schilmaceratie voor extra geur en fijne grip. Wat is schilmaceratie? Korte inweking van de schillen, bedoeld om aroma en structuur subtiel te versterken. De vergisting duurt ongeveer 6 weken in rvs bij 19 °C, volledig temperatuurgecontroleerd voor maximale zuiverheid. Er is geen houtopvoeding, zodat het fruit en de frisse zuren centraal blijven staan.
Sauvignon Blanc – percelen in Rust
100% Sauvignon Blanc uit meerdere percelen rond Rust, handmatig geoogst in twee rondes voor optimale frisheid en rijpheid.
