De wijngaarden liggen in het zuiden van Puglia, waar warme dagen worden afgewisseld met koelere nachten.
- Ligging / herkomst: Rond San Marzano in de provincie Taranto, binnen de herkomstbenaming Salento IGP in Zuid-Italië.
- Hoogte: Ongeveer 100 m boven zeeniveau.
- Bodem: Ondiepe bodems met een middelfijne structuur.
- Klimaat & invloeden: Het verschil tussen dag- en nachttemperatuur helpt om naast rijpe aroma's ook frisheid in de druiven te behouden.
Een zachte persing en koele verwerking beschermen de frisse aroma's.
- Oogst & persing: De oogst vindt plaats in augustus. Na het ontstelen worden de druiven zacht geperst en kan het sap bij lage temperatuur bezinken.
- Vergisting & rijping: Het heldere sap vergist bij gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks. Ook de verdere rijping gebeurt op staal, zodat houtaroma's geen rol spelen.
De combinatie brengt bloemige zachtheid en frisse spanning bij elkaar.
- Sauvignon blanc – Salento: Draagt citrusaroma's en levendige zuren bij.
- Malvasia bianca – Salento: Geeft bloemige geuren, rijp fruit en een zachtere textuur.
