Bodega Menade is de eerste wijnmakerij in de regio Rueda die biologische wijnen produceert. Drie jonge broers en zussen uit de bekende Sanz-wijndynastie produceren sinds 2005 voornamelijk witte wijnen van de inheemse Verdejo-variëteit op 50 hectare. 45 hectare van de 50 hectare wordt ermee beplant. De expressieve, aromatische Verdejo-variëteit doet enigszins denken aan Sauvignon Blanc, zonder zijn eigen tonen op te geven.
Inmiddels is Rueda naast Rias Baixas uitgegroeid tot het meest interessante witte wijngebied van Spanje. De bodems, rijkelijk bedekt met grind, op 600 tot 800 meter, zijn ideaal voor het kweken van witte wijnstokken. De nieuwe bodega beschikt over de modernste keldertechnologie. Een pneumatische pers zorgt voor een zachte, aromabehoudende persing en koude maceratie in stalen tanks zijn standaard bij Sitios. De jonge Sanz-generatie produceert een finesse-rijke en pittige Verdejo, die ons Spaanse assortiment perfect afrondt.
De wijngaarden voor Menade Sauvignon Blanc worden biologisch geteeld. Daarnaast worden de trossen uitgedund om de productie te verminderen en de kwaliteit te verhogen. De oogst wordt overdag handmatig uitgevoerd en 's nachts gemechaniseerd. De druiven voor Menade Sauvignon Blanc worden gefermenteerd bij een gecontroleerde temperatuur van rond de 18 tot 22 graden in roestvrijstalen tanks met inheemse gisten, dus die al op de druif zitten. Na het vergisten blijft de wijn een tijdje op fijne droesem om wat volume te krijgen en wordt uiteindelijk geklaard, gestabiliseerd en gefilterd om onzuiverheden te verwijderen en toekomstige neerslag te voorkomen.
