De Sauvignon Blanc-druiven zijn afkomstig van verschillende wijngaarden met koel klimaat in de West-Kaap, waaronder Helderberg, Elgin en Cape Agulhas. De wijngaarden zijn aangeplant tussen 2000 en 2006. Wortelstokken en klonen variëren afhankelijk van het terroir, maar alle wijngaarden zijn geplant met een 5-draads systeem, wat betekent dat de druiven perfect balanceren tussen schaduw en zonneschijn.
De druiven van de verschillende wijngaarden worden met de hand geoogst, naar de kelder gebracht en apart geladen, elk met een optimale rijpheid. In de wijnkelder wordt het sap reductief behandeld om de delicate Sauvignon Blanc-karakters, die gevoelig zijn voor zuurstof, te beschermen. Alleen sap uit vrije loop wordt geklaard en gefermenteerd met speciaal geselecteerde giststammen bij 14 graden. De wijn brengt na de fermentatie twee maanden op de fijne droesem door, voordat hij wordt gemengd, fijngemaakt en gefilterd voor botteling. Tijdens het hele wijnbereidingsproces is speciale zorg besteed om ervoor te zorgen dat de maximale aroma's behouden blijven.
De Fleur du Cap Sauvignon Blanc uit de Essence du Cap serie is heldergroen in het glas. De wijn ruikt heel intens naar verschillende soorten steenfruit. Deze complexiteit en complexiteit wordt ondersteund door talloze smaken zoals grapefruit, limoen, passievrucht, perzik, guave, vers gemaaid gras en kruisbessen. Het mondgevoel wordt gekenmerkt door een prachtige mineraliteit en een rijke volheid, die elegant in evenwicht wordt gehouden door de frisse zuurgraad. De finale duurt lang met een frisse en volle toon.
Deze Essence du Cap Sauvignon Blanc is de ideale begeleider van zeevruchten zoals oesters en andere schaaldieren, maar kan ook worden genoten bij Thaise gerechten, zomertapas en groene salades.
