Deze Sauvignon komt uit het noordelijkere deel van de Languedoc, in de buurt van Carcassonne, waar hoogte en ligging de wijn meer frisheid meegeven.
- Ligging / Herkomst: De wijngaarden liggen in het voorgebergte van de Montagne Noire, met zicht op Carcassonne. Het domein is gevestigd in Conques-sur-Orbiel en werkt hier zowel met AOP Cabardès als IGP Pays d'Oc, waarbij deze Sauvignon uit het frissere IGP-deel komt.
- Bodem: Het domein werkt op rijke klei- en kalkbodems. Die ondergrond geeft de wijnen voldoende structuur, terwijl deze witte cuvée tegelijk zijn frisse lijn behoudt.
- Wijngaard & oogst: De Sauvignon staat op de lager gelegen delen van de wijngaard. De druiven worden zeer vroeg in de ochtend mechanisch geoogst, zodat de frisheid behouden blijft en oxidatie tot een minimum wordt beperkt.
De kelderaanpak is hier volledig gericht op aromatische precisie en een strak, fris mondgevoel.
- Oogst & Selectie: De vroege oogst in de koele ochtenduren helpt om de aromatische frisheid van Sauvignon Blanc goed vast te houden.
- Vergisting: Na 24 uur gekoelde schilmaceratie onder inert gas volgen koude persing, statische bezinking en een temperatuurgecontroleerde vergisting. Die aanpak houdt de fruitexpressie helder en geeft de wijn zijn frisse, precieze stijl.
- Rijping / Houtopvoeding: De wijn overwintert in roestvrijstalen tanks op de fijne lies. Dat geeft extra samenhang en aromatische diepte, zonder dat de wijn zijn levendige lijn verliest.
Hier draait alles om 1 druif die zijn frisse, aromatische karakter volledig mag uitspelen.
- 100% Sauvignon Blanc – IGP Pays d'Oc: Sauvignon Blanc vormt hier de volledige basis en geeft de wijn zijn combinatie van witte bloemen, citrus, tropisch fruit en strakke spanning.
