Anthony Aubert en Jean Charles Mathieu zijn twee vrienden die besluiten hun krachten te bundelen om wijnen naar hun beeld te vormen: modern en met respect voor het milieu. Deze moderne en toegewijde visie speelt zich af in de beste terroirs van de Languedoc-Roussillon in de buurt van Carcassonne. Deze ambitie van een moderne wijngaard wordt niet alleen gematerialiseerd door de verpakking, maar ook door een sterk ecologisch geweten. Het doel is om hoge kwaliteit wijnen te produceren, maar met het milieu in hun achterhoofd. De nieuwe Kate en Amy wijnen zijn gebaseerd op twee kunstenaars uit het einde van de 19e eeuw. Hun ontmoeting symboliseert ook de ontmoeting tussen de Oude Wereld en de originaliteit van de Nieuwe Wereld van wijnen.
Kate d'Aubert en Mathieu is een van hun laatste vondsten. Deze witte variant bestaat uit honderd procent Sauvignon Blanc die geoogst zijn biologische percelen. De bodem bestaat voornamelijk uit kalksteenklei, wat zorgt voor bijzondere eigenschappen. De druiven worden 's nachts geoogst om alle versheid van de druiven te behouden. In de wijnmakerij worden de druiven vervolgens ontsteeld en voorzicht geperst. Daarna vindt de fermentatie in temperatuur gecontroleerde vaten plaats.
Kate Sauvignon Blanc heeft een mooie bleke kleur in het glas. Het is een expressieve wijn die de kenmerken van Sauvignon goed weerspiegelt. Veel frisheid met hints van exotisch fruit en uitstekende lengte. Een mooie witte wijn met een zeer goed body. Past perfect bij een aperitief, asperges of schaaldieren.
