Speciaal voor deze Fosso Corno Il Grande Silenzio heeft Fosso Corno een oude Toscaanse methode gebruikt. De methode draagt de benaming ‘’Governo all’uso Toscano’’ Een methode die het prachtige karakter van deze wijn heeft gecreëerd. Deze rode wijn is gemaakt van 100% Montepulciano druiven en afkomstig van de mooiste plots van Fosso Corno. Wanneer de druiven in de wijngaarden de juiste rijpheid hebben bereikt word 50% handmatig geoogst en klassieke gevinifieerd. Voor de overige 50% word de Governo all’uso Toscano methode gebruikt. Dit betekent namelijk letterlijk, het in snijden van de takken. Hiermee word de voedingstoevoer naar de druiven stop gezet. Deze druiven blijven aan de ranken hangen tot begin oktober. Inmiddels zijn de druiven dan ver ingedroogd waarna deze ook worden binnen gehaald. Doordat deze druiven minder sap bevatten zijn de smaken veel geconcentreerder. Dat maakt deze rode wijn dan ook zo uniek. Na de vinificatie rijpt deze rode Il Grande Silenzio in zijn geheel op Franse eikenhouten vaten gedurende een periode van ruim 12 maanden. Daarna rijpt de wijn nog enkele maanden op de fles om zo volledig tot rust te komen.
Het verbluffende eindresultaat mag maakt dat Fosso Corno enorm trots is op deze geweldige wijn. Wanneer de wijn word ingeschonken zien we meteen de kenmerkende robijnrode kleur van de Montepulciano. Door de houtlagering is deze wat intenser dan bij een ongelagerde wijn. Wanneer we het glas met de Fosso Corno rustig walsen komen er veelbelovende aroma’s van pruimen, gedroogde bessen, zwarte thee, walnoten en licht vanille naar voren. Hiermee worden onze zintuigen al extra geprikkeld. Met de mond aan het glas gaan we deze wijn zorgvuldig proeven. Wij noteerden een volle en complexe rode wijn met heerlijke smaaknuances van zwarte bessen, drop, vanille en licht kruidige tinten. Door de aangename tannines is deze rode wijn heerlijk vol maar niet te zwaar aan het einde. Een wijn om van te genieten bij de haard maar ook bij heerlijke gerechten als konijnenstof, rosbief of stevige pasta gerechten.
