De herkomst en de omstandigheden in de wijngaard bepalen de basis van deze wijn.
- Ligging / herkomst: De Toren ligt op de flanken van de Polkadraai Hills in Stellenbosch.
- Klimaat: De nabijheid van False Bay speelt een belangrijke rol: de wijngaardrijen zijn zo aangelegd dat verkoelende zeewind door de aanplant kan stromen. Dat vertraagt de rijping en helpt de druiven hun frisheid te behouden.
- Bodem: Voor de aanleg onderzocht het wijnhuis samen met deskundigen van Stellenbosch University de bodem.
- Wijngaard: Verschillende druivenrassen en onderstokken werden vervolgens afgestemd op de plaatselijke omstandigheden.
De verwerking van de druiven en de opvoeding sluiten aan bij de stijl van de cuvée.
- Vergisting: Bij Delicate staat het behoud van fruit centraal.
- Vergisting: De Malbec vergist en rijpt in roestvrijstalen tanks.
- Rijping: De Merlot en Cabernet Sauvignon krijgen twaalf maanden rijping op Franse eikenhouten vaten die voor de derde keer worden gebruikt. Zo krijgt de blend extra zachtheid en nuance, terwijl het frisse fruit herkenbaar blijft.
- Oogst: Delicate wordt zonder oogstjaar aangeboden en is bedoeld om jong van te genieten.
De samenstelling en de bijdrage van de druiven aan het karakter van de wijn:
- Cabernet Sauvignon: geeft cassisfruit, tannines en lengte.
- Cabernet Franc: voegt geurigheid, frisheid en structuur toe.
- Petit Verdot: geeft kleur, kruidigheid en tannines.
- Merlot: brengt rijp fruit en ronding.
- Malbec: geeft fruit en kleur.
