In 1978 werden Roman en Adelheid Pfaffl op jonge leeftijd eigenaar van Weingut Pfaffl in Stetten, een dorp net ten noorden van Wenen in de regio Weinviertel - Niederösterreich. Niederösterreich is de regio rond de hoofdstad Wenen en is de grootste wijnbouwregio van Oostenrijk. Lössbodems, warme dagen en koele nachten. Vóór 1978 draaide de boerderij Pfaffl om het verbouwen van granen, aardappelen en het houden van koeien en varkens. Er is in korte tijd veel veranderd. Tegenwoordig is Pfaffl een internationaal symbool voor Grüner Veltliner. Ze zijn zelfs door Wine Enthusiast uitgeroepen tot Europese wijnmakerij van het jaar.
En deze krijg je niet voor niets. Dankzij hun vergaarde kennis en de passie voor wijn kunnen zij met veel zorg in de wijngaarden, geweldige kwaliteitswijnen produceren. Daarbij is Pfaffl van mening dat je het gehele proces van druif tot fles nauwlettend moet volgen, om zo de kwaliteit te kunnen waarborgen.
Na de handmatige oogst, en zeer strenge selectie die tweemaal plaatsvindt wordt het sap geperst. Met alle precisie wordt de blend samengesteld en vervolgens volgens de Méthode Traditionelle gemaakt. Oftewel dezelfde techniek als men bij een fles Champagne zou doen. De Brut rijpt totaal 18 maanden met tweede vergisting op fles in de kelders van Pfaffl. In de geur fris en iets peperig met veel rijkdom van appel, citrus fruit en witte bloemen. In de smaak fris en opwekkend, zachte groene appeltjes, fraaie zuren en veel balans door ander vers wit en geel fruit. Maar wat vooral opvalt zijn de zachte belletjes in de smaak, echt uniek en zeer plezierig om te drinken.
