Santa Tresa is een van de oudste en ook beste wijnmakerijen van Sicilië. Ze produceren wijnen van inheemse druivensoorten van topkwaliteit uit Vittoria. De druiven profiteren hier van de ideale weersomstandigheden. De wijngaarden genieten van de Siciliaanse zon en een verkoelende zeebries, ver genoeg van de zee. Het resultaat zijn biologische wijnen met een ultieme expressie van de druivensoorten. Ze bezitten 50 hectare aan wijngaarden die voor een groot deel staan aangeplant op een bijzondere bodem van een laag rode leem, met daaronder een dikke laag kalksteen. Dat laatste werkt als een soms en slaat water op, zodat de druivenstok zelfs bij hoge temperaturen voldoende vocht krijgt.
Deze Santa Tresa Grillo Spumante Brut is gemaakt van honderd procent Grillo druiven. De handmatige oogst begint eind augustus wanneer de druiven optimaal rijp zijn. Na het ontstelen worden de druiven overgebracht naar een pneumatische pers, waar ze heel zacht worden geperst om de delicate kenmerken van de Grillo-druif te behouden. De most wordt vervolgens gekoeld en de vaste deeltjes worden op natuurlijke wijze naar de bodem van de tank gedecanteerd. De primaire gisting vindt plaats bij een temperatuur van 18 graden gedurende 8-10 dagen. De wijn wordt vervolgens in een andere roestvrijstalen tank gedaan voor de secundaire gisting. De toegevoegde speciale giststammen werken heel langzaam, bij een temperatuur van 14 graden, waardoor een delicate perlage ontstaat en de versheid behouden blijft.
Deze mousserende wijn kleurt strogeel in het glas. Hij heeft een zeer fijne bubbel. Een zacht bloemig boeket en de smaak is net zo zacht. Grillo Spumante is een ongelooflijk veelzijdige wijn, die een uitstekend aperitief is, ook perfect bij tempura zeevruchten of groenten, vis en milde kazen.
