Pio Cesare produceert al 135 jaar en gedurende vijf generaties wijnen in zijn oude kelders in het centrum van de stad Alba. De wijnmakerij Pio Cesare werd in 1881 opgericht door Cesare Pio. Hij was een zeer succesvolle ondernemer en werd geïnspireerd om een kleine en selecte hoeveelheid wijnen uit de heuvels van Barolo en Barbaresco te produceren voor zichzelf, zijn familie, vrienden en klanten. Cesare Pio was toegewijd aan het terroir van de regio Piëmonte en aan het produceren van wijnen van de hoogste kwaliteit. Cesare Pio heeft in de loop der jaren een bloeiend bedrijf opgebouwd. Vandaag de dag is het merk zowel nationaal als internationaal bekendheid en is het een van de meest gerespecteerde namen onder Italiaanse wijnproducenten.
Na de oogst volgt de gisting die plaatsvindt op roestvrijstalen vaten gedurende zes tot acht dagen. Dat is kort, om de wijn soepel te houden en het fruit te bewaren. Zo wordt het een Dolcetto volgens de boekjes, fruitig, sappig en soepel. Bij het openen van de fles kom een warme geur je tegemoet met mooi rood fruit, kersen en bessen, en een tikje kruidigheid en zwoelheid, in de smaak droog en soepel, met een plezierig licht amandelbittertje, rond en romig, in een heerlijke elegante en frisse stijl, heel opwekkend. Mooi in combinatie met paddenstoelenrisotto, pastagerechten, zoals een spaghetti carbonara, doet het ook goed bij lichte hoofdgerechten.
