Voor deze rod wijn gebruikt men de druiven soorten Corvina, Corvinone en Rondinella. Deze groeien op in de beste percelen van Torre del Falasco. De oude dikke stammen geven de wijnmaker een uniek oogst en daarvoor wordt er hard gewerkt. De trossen krijgen alle aandacht en groeien op in geweldig klimaat. De veel zon uren laat de trossen rijpen en de wind vanaf het Garda meer geeft ruim voldoende verkoeling. Na oogst wordt de wijn geperst en vergist, hij rijpt in de kelders van Torre del Falasco. Hierop volgend komt het vakwerk, men vocht de most van de Amarone wijn toe aan het Sap en de Valpolicella Ripasso een tweede vergisting. Het sap wordt vol en romig en erg zacht van smaak.
Zodra de kurk van de fles gaat ruiken we de mooiste indrukken van zwart fruit met daarbij vanille en pruimen. In het glas kleurt hij prachtig diep rood paars van kleur. Met onze neus aan het glas ruiken we indrukken van zwart fruit, vanille, ceder en kruidigheid. De rijpe geur laat onze mond glimlachen van mondhoek tot mondhoek. We nemen een slok en deze rode Torre del Falasco Valpolicella Ripasso betoverd onze zintuigen, veel rijkdom van het zwarte fruit met daarbij wat tonen van toffee, chocolade en gestoofde kersen.
