De grootste wijnbouwdistrict in Argentinië is de provincie Mendoza. De wijngaarden zijn hier veelal hooggelegen, tussen 900 en 1500 meter. Hier liggen ook de wijngaarden van wijnhuis Trapiche. De hoogte biedt vele voordelen. Zo is het overdag warm en koelt het in de nacht behoorlijk af. Door deze temperatuurverschillen bouwen de druiven hun aromastoffen op. Ook worden ziektes door de droogte voorkomen. Aan de andere kant zorgt die droogte er wel voor dat irrigatie noodzakelijk is. Het water hiervoor komt doormiddel van een kanalenstelsel uit de Andes de wijngaard in. Dit kanalenstelsel is overigens een rechtstreekse erfenis van de lokale Huarpes-indianen, die het eeuwen geleden al uitdachten en bouwden.
De druiven worden in februari handmatig geoogst. Hierbij wordt een zorgvuldige selectie gemaakt om tot uiteindelijke perfectie te komen. De druiven worden na de oogst ontsteeld. Vervolgens vindt er de gisting plaats in roestvrijstaal en betonnen tanks op een gecontroleerde temperatuur van 25 tot 30 graden gedurende 25 dagen. Tot slot rijpt zeventig procent van de wijn op Amerikaanse en dertig procent op Frans eiken vaten gedurende vijftien maanden.
Dat geeft de wijn uiteindelijk zijn volle geur met aroma's van zwarte bessen en kersen, ondersteund door tonen van tabak, geroosterde paprika en chocolade. De smaak is mooi in balans, diepgang en kracht, zonder overdadig te worden. Zacht en complex met een heerlijke, lange afdronk. Deze Cabernet Sauvignon van Trapiche is erg lekker bij biefstuk, lamsvlees, varkensvlees, kip of bij pittig gerijpte kazen.
Argentinië
