De druiven worden met de hand uit de Mormoreto wijngaard geoogst in kratten van 15 kg. Na een eerste sortering van de verschillende klusters op de wijnstok, worden ze opnieuw geselecteerd bij hun aankomst in de kelder. Deze aandacht voor detail zorgt voor de hoogst mogelijke kwaliteit. Het mooie rijpe sap wordt in totaal twee jaar op geslagen in Franse eiken houten vaten. De lange periode in de kelder van Frescobaldi geeft de wijn zijn kracht en finesse. De daaropvolgende maanden in de fles, stelde Mormoreto in staat om verfijnd te worden en zijn maximale elegantie en potentieel tot uitdrukking te brengen. De flessen worden in de fles ongeveer twaalf maanden bewaard in de kelder voordat hij wordt verkocht.
Castello di Nipozzano Frescobaldi is een typisch voorbeeld van Franse druiven aangeplant in Toscane namelijk Cabernet sauvignon, Merlot en Cabernet Franc. Een echte Bordeaux-blend dus. Deze rode wijn van Frescobaldi is dan ook imponerend. Krachtig en robuust met veel smaak, body en karakter. De Mormoreto heeft een diepgaande, rode kleur met paarse schittering. In de geur een explosie van bessen, kruidige tonen van kaneel en peper, gevolgd door aroma's van eikenhout en vanille, maar ook leer en tabak. De Mormoreto heeft mooi verweven tannines en een krachtige structuur. En door de houtrijping van 24 maanden heeft de Mormoreto ook de smaak van leer en tabak.
