Sleutelfiguur van de introductie van de Cabernet Sauvignon in ‘The Sunny State’ is Robert Mondavi, die grote successen wist te boeken. Inmiddels heeft ieder wijnhuis wat maar iets betekent voor de Californische wijnbouw de Cabernet Sauvignon aangeplant op de wijngaarden. Zo ook Cedar Rock. Deze wijngaarden liggen wat noordelijker en relatief dichtbij de kust. Hierdoor is het iets frisser dan bijvoorbeeld in het centrale gedeelte van Californië. Hierdoor kan de Cabernet Sauvignon, in combinatie met de eeuwigdurende zonneschijn, een ideaal groeiproces bereiken. En dat heeft duidelijk haar invloed op de uiteindelijke geur en smaak van de Cedar Rock Cabernet Sauvignon.
Cedar Rock doet er alles aan om van Cedar Rock Cabernet Sauvignon een perfecte wijn te maken. Dit begint al op de wijngaarden. Zo laat de wijnmaker de druiven groeien volgens de California Sustainable Winegrowing procedure. Zo krijg je niet alleen een fantastische wijn; het is ook nog eens beter voor het milieu. Na de oogst, de persing en de vergisting krijgt het sap haar uniek houtlagering, welke het fijne karakter bepaald van Cedar Rock Cabernet Sauvignon.
De lengte van de houtlagering is een groot geheim van de wijnmaker. Een ding weten we wel zeker; zij zorgt voor de spetterende geur en smaak van Cedar Rock Cabernet Sauvignon. Veel rood fruit in de neus waar een zweem van vanille duidelijk naar boven komt. Iets kruidigs dient zich ook aan. Maar wat proef je nu? - iets van warme kersen. Telkens weer worden we verwend door weelderige tonen waardoor, fijn tannines, pepertjes, getoast eiken, kleine aardbeien, gedroogde kruiden en zwoele karamel.
Verenigde Staten
