Wijnhuis Carmen is in 1850 opgericht door Christian Lanz, hij heeft het bedrijf naar zijn vrouw Carmen genoemd. Carmen is het oudste wijnbedrijf van Chili. Tegenwoordig maken ze gebruik van de nieuwste technieken voor het maken van hun wijn en zijn één van de grotere spelers op het gebied van zowel kwaliteit als kwantiteit van Chileense komaf. Alle druiven komen van eigen wijngaarden, waarbij men gaat voor kwaliteit en niet kwantiteit. Hiervoor heeft men bij Carmen Vineyards de opbrengst aan banden gelegd. Dat maakt dat de wijnen krachtiger en voller van karakter zijn, dan we van veel Chileense wijnen gewend zijn. Bovendien smaken de wijnen echt naar het druivenras waar ze van gemaakt zijn, ze zijn typisch als geen ander. Wie ze proeft is direct onder de indruk van de grote mogelijkheden van dit veelbelovende wijnland.
Normaal gesproken krijgt Cabernet sauvignon gauw wat zuren en hardheid, maar deze variant van Carmen Insigne is fruitig en soepel en tegelijkertijd blijft de wijn kenmerkend voor de Cabernet sauvignon. Een wijn met karakter dus. Om dit resultaat te kunnen krijgen worden de druiven geplukt als ze mooi rijp zijn, maar niet overrijp. De oogst is handmatig om elke beschadiging van de druiven te voorkomen. Anders zou het ten koste kunnen gaan het fruit. Omdat de druiven perfect gezond zijn, kunnen ze maar liefst acht dagen lagen en koude inweking op de schillen ondergaan. De temperatuur hierbij is rond de vijf graden. Dat geeft deze rode wijn zijn heerlijke fruit, zonder dat hij de hardheid uit de schillen en pitjes opneemt. De gisting vindt plaats op roestvrij staal, en daarna ondergaat veertig procent van de wijn rijping op eiken vaten afkomstig uit Frankrijk en Amerika. Dat rondt hem heerlijk af tot een soepele en zachte Cabernet. Bij het ruiken is direct de Cabernet Sauvignon merkbaar want hij heeft aroma's van kersen en bessen, beetje munt en zwoele kruiden. In de smaak is deze Carmen Insigne Cabernet Sauvignon zeer compleet, rijp en rond met dikke smaken van zwart fruit, kruiden en een beetje peper.
