Tahbilk, opgericht in 1860, is een historisch familiebedrijf dat bekend staat om zijn zeldzame gerijpte Marsanne. Tahbilk staat bekend als 'tabilk tabilk' in de taal van de Daungwurrung-clans, wat zich vertaalt als de 'plaats van vele waterpoelen'. Het beschrijft perfect dit eersteklas wijnbouwlandschap, dat zich in de regio Nagambie Lakes in Centraal Victoria bevindt. Het landgoed omvat 1.214 hectare.
De wijngaarden van Tahbilk zijn gegroepeerd langs de oevers van de rivier de Goulburn. De wijnstokken worden op een hoogte van 134 meter geteeld op een vlak terrein. De bodems zijn zandige leem met ijzeroxidegehalte. De druiven komen uit het blok Madills 1927 met één wijngaard. Voor de Marsanne-wijnstokken uit 1927 wordt het fruit vroeg geplukt en verwerkt tot pure magie in een fles. De fermentatie vindt plaats met geselecteerde gisten bij koele temperaturen en duurt ongeveer 20 dagen in roestvrijstalen tanks. Hierdoor blijft het heerlijke fruit behouden. Tot slot rijpt de Marsanne zeven jaar op fles.
De 1927 Vines Marsanne heeft complexe aroma’s van minerale, citroen en sinaasappel aroma’s die worden vergezeld door verse hooitonen. In de smaak pittige tonen van citroen, grapefruit en toast. Hij is mooi uitgebalanceerd en heeft een levendige zuurgraad die doorzet in een aangename afdronk.
