Het bedrijf behoort tot de familie Bruwer, de vierde generatie producenten en de negende generatie Franse hugenoten die in 1688 met wijnstokken uit de Loire-vallei naar Zuid-Afrika kwamen. Rekening houdend met de unieke kenmerken van de rotsachtige bodems in de Robertson-vallei, slaagde de familie Bruwer erin het terroir volledig tot uitdrukking te brengen met druiven van de hoogste kwaliteit en hun wijnen in Bourgondische stijl te vinificeren.
Springfield methode Ancienne Chardonnay wordt verkregen uit wijngaarden ouder dan 25 jaar. Dit zijn wijnstokken die groeien in kalkbodems en kalksteenformaties en de totale opbrengst is 2,5 ton per hectare. Traditionele wijnbouw wordt uitgevoerd en de oogst vindt 's nachts plaats om de versheid te behouden totdat deze de wijnkelder bereikt.
Eenmaal daar fermenteren de druiven van de Springfield-methode Ancienne Chardonnay 55 dagen zonder contact met de schil en met wilde gisten. Vervolgens wordt het gedurende twaalf maanden in Franse eikenhouten vaten van 600 liter gegoten; 50 procent in nieuwe vaten en de andere 50 procent in vaten van het tweede jaar. Zodra de wijn klaar is, wordt hij ongefilterd en zonder stabilisatie gebotteld.
In het glas presenteert de Springfield-methode Ancienne Chardonnay zich in een helder groen-geel. Het boeket ruikt verleidelijk naar perzik, karamel, vanille en abrikozen, Heerlijk breed en verleidelijk en een aangename frisse citrustoon. De wijn is merkbaar mineraal in de mond en vertoont een sappige volheid van fruit. Een wijn die perfect in balans is. Wat een dik glas wijn deze Methode Ancienne Chardonnay Springfield.
