Oorspronkelijk begon Paul Cluver als appelbedrijf, maar sinds 1986 besloot de familie zich te focussen op de wijnteelt. Dankzij de ligging het koele gebied Elgin, vlakbij zee, kunnen er wijnen worden gemaakt met opmerkelijke finesse en frisheid. De wijnstokken staan aangeplant op een gemiddelde hoogte van 300 en 400 meter boven zeeniveau, met de hoogste wijngaarden op 500 meter. Ze richten zich bij Paul Cluver op het produceren van wijnen die hun terroir weerspiegelen. Het resulteert in wijnen met veel fruit en een sterk karakter. Vandaag de dag staat de vierde generatie aan het roer die deze missie maar al te graag doorzet.
De druiven voor de Seven Flags Chardonnay zijn geselecteerd uit de oudste Chardonnay wijngaarden op het landgoed van Paul Cluver. De wijnstokken staan in de Elgin vallei en zijn geplant in 1987 toen het familiebedrijf net begon met de wijnteelt. De druiven worden in hele trossen geperst, waarna het sap overgebracht wordt naar vaten voor fermentatie. Hiervoor worden Franse eikenhouten vaten gebruikt. De wijn verblijft in totaal negen maanden op de droesem. Malolactische gisting wordt bewust vermeden, zodat de natuurlijke zuurgraad en de frisheid van de wijn behouden blijft.
De wijn laat een lichtgele kleur zijn met een groene tint. In de geur verse citrusvruchten die worden aangevuld met hint van eikenhout. In de mond een pure smaak met een grote complexiteit, concentratie en textuur. Complex maar elegant en een aanhoudende afdronk. Deze wijn pas perfect bij gerechten met vis, gevogelte of varkensvlees.
