Oorspronkelijk begon Paul Cluver als appelbedrijf, maar sinds 1986 besloot de familie zich te focussen op de wijnteelt. Dankzij de ligging het koele gebied Elgin, vlakbij zee, kunnen er wijnen worden gemaakt met opmerkelijke finesse en frisheid. De wijnstokken staan aangeplant op een gemiddelde hoogte van 300 en 400 meter boven zeeniveau, met de hoogste wijngaarden op 500 meter. Ze richten zich bij Paul Cluver op het produceren van wijnen die hun terroir weerspiegelen. Het resulteert in wijnen met veel fruit en een sterk karakter. Vandaag de dag staat de vierde generatie aan het roer die deze missie maar al te graag doorzet.
De Chardonnay druiven worden handmatig geoogst in de vroege ochtenduren. Hierdoor kunnen de druiven hun frisheid behouden. De druiventrossen worden in hun geheel geperst. Het sap wordt vervolgens overgebracht naar Franse eikenhouten vaten voor fermentatie. Om de versheid te behouden wordt de droesem af en toe geroerd. De wijn bleef in totaal 9 maanden op de droesem. Vervolgens controleren de wijnmakers de kwaliteit en pas bij goedkeuren, wordt de wijn gebotteld.
Deze prachtige Chardonnay met aroma's van frisse citrus en minerale tonen met op de achtergrond wat licht geroosterde brioche. Deze geuren worden aangevuld met hints van vanille en amandel. Deze tonen komen ook naar voren in de smaak. Met fijne, frisse zuren waardoor deze Chardonnay mooi in evenwicht is. Deze wijn past perfect bij vis, gevogelte en wildgerechten. De frisse zuren en de goede balans tussen fruit en eikenhout, zorgen ervoor dat de Estate Chardonnay niet te rijk wordt en is daardoor ook op zichzelf heerlijk.
