De familie Girardin woont sinds 1570 in Bourgondië. De vader van Vincent en Jacque, Jean Girardin, verdeelde zijn landgoed in 1982 over elk van zijn vier kinderen. Drie van de vier: Yves, Vincent en Jacques zetten de familietraditie van landbouw en wijnmaken voort. Jacques nam slechts 3 hectare wijnstokken in handen in Santenay en Savigny-les-Beaune en vandaag strekken de bedrijven zich uit tot Pommard en Chassagne-Montrachet met in totaal 17 hectare die biologisch worden verbouwd. Jacques droeg het domein in 2012 over aan Justin en liet het familiebedrijf in goede handen achter. De filosofie van Justin is simpel: laat de natuur zich zoveel mogelijk uiten in de wijngaard en uiteindelijk in de wijn, terwijl hij waakt over en respect heeft voor het land.
De Chardonnay druiven zijn afkomstig uit de wijngaarden in de appellatie Santenay. De wijnstokken hier zijn ongeveer 25 jaar oud en de druiven worden volledig met de hand geoogst. De druiven worden direct naar de wijnmakerij gebracht en meteen geperst. Hierna volgt de gisting in roestvrijstalen tanks bij een lage gecontroleerde temperatuur. Hierbij wordt alleen gebruik gemaakt van natuurlijk gisten uit de omgeving. De wijn rijpt tot slot 12 maanden voor 50 procent in Franse eikenhouten vaten en voor 50 procent in roestvrijstalen vaten. De wijn rijpt op zijn eigen gistcellen om extra romigheid en complexiteit aan de uiteindelijke wijn toe te voegen.
De Bourgogne Chardonnay schittert met een lichtgele kleur in het glas. De geur is aangenaam fruitig met tonen van perzik, witte bloemen en appel. De smaak is zuiver, elegant en mineraal. Fruitige smaak en rond in de mond.
