De druiven worden volledig met de hand geplukt zo komt alleen het beste sap in deze fles Gibault Platine Sauvignon Vieilles Vignes. Na de persing rijpt het sap op de Lie, hierdoor wordt hij vol en krachtig zonder zijn frisheid te verliezen. Het is een techniek die erg goed past bij de Sauvignon Blanc, want hij krijgt door de rijping op de lie enorm veel diepgang en hele rijke volle smaken. Pascal Gibault is de wijnmaker van dit geweldig stukje werk en weet ons aan alle kanten te verrassen.
Het is echt een feest van voor naar achteren, het begint allemaal als we de fles ontkurken. Er komt direct een mooie stuivende geur vrij van gedroogd fruit en een licht kruidige toets met iets van citrus. Bij het inschenken waren wij verbaasd over de mooie donker gele kleur die hij heeft gekregen door de rijping op de Lie. In het glas geeft het sap nog meer rijkdom. In de neus, mooie tonen van tropisch fruit en wat verse munt blaadjes. De smaak is intens te noemen van deze Platine en de heer Gibault heeft zijn stempel wel gedrukt in deze witte wijn. Mooie dikke structuur met smaak indrukken van ananas en mango maar ook citrus en grapefruit. De romige structuur geeft een fijn mondgevoel en in de afdronk een frisse nasmaak.
