Inmiddels zijn de wijngaarden voor deze witte Cambil Bay erg op leeftijd. Ze geven niet veel trossen maar wel zeer krachtige. Deze worden dan ook met zeer veel liefde door de familie groot gebracht. Er wordt gekozen voor moderne en oude klassieke wijnmaak technieken. Hierdoor is het een wijn van de toekomst vinden wij. De Sauvignon Blanc trossen genieten van een perfect klimaat tussen warmte van de zon en koelte van de wind en nacht temperatuur. Hierdoor is het groeiproces erg langzaam en evenwichtig. De trossen kunnen veel voeding halen uit de rijke bodem structuur en als de oogst rijp is wordt deze in de nachtelijke uren binnen gehaald.
Bij het inschenken van deze Cambil Bay Sauvignon Blanc zien we een prachtige heldere kleur met groene schittering. Hij geurt het glas uit en geeft ons indrukken van exotisch fruit zoals papaja, mango, citrus fruit en wat vers gemaaid gras. De mooie stuivende en vooral verfrissende geur zet zich voort in de smaak. Een mooie pakket aan smaken waarbij de tong wordt geprikkeld met lichte zuren van grapefruit en groene appel. Als deze Cambil Bay Sauvignon Blanc even in de mond is proeven we ook indrukken van sinaasappel, kruisbes en limoen. Maar wat een mooi glas wijn!
