Na veel werk te hebben verzet in de Chardonnay wijngaard is inmiddels deze oogst uitgegroeid tot één van de belangrijkste. Door het warme klimaat met veel zonneschijn is de rijping van de trossen uniek. Door de vele wind worden ze ligt geremd en zo kan men de oogst wat later binnen halen. En dat vertaald zich weer in volle en krachtigere chardonnay druiven. Hierdoor is een rijping op eiken hout niet nodig en wijnmaker Emmanuel Biscaye wil juist een zuivere Chardonnay maken.
Bis by Biscaye, een moderne topper uit de Languedoc. In de geur heeft deze witte wijn van Bis by Biscaye hinten van peer en gele appel, citrus, een vleugje vanille en wat gebrande hazelnoten. Een mooi typerende Chardonnay is deze Bis by Biscaye met veel rijkdom en zuiverheid. In de smaak is deze witte wijn zacht en fruitig met tonen van gele pruimen en rijpe peer maar vooral opwekkend met goede zachte zuren. Deze wijn is heerlijk als avond wijn maar kan ook goed gecombineerd worden met gerechten zoals Gebakken sliptong, gerookte zalm en diverse kip gerechten.
