De wijnbouw in de Jura kent geen grote populariteit. Toch is deze al eeuwenoud. Het levende bewijs is wijnhuis Domaine Baud. Halverwege de 18 eeuw, om precies te zijn in 1742, werd het wijnhuis al opgericht. Toentertijd was de Jura iets bekender dan dat het vandaag is. Al negen generaties lang worden er voortreffelijke wijnen gemaakt in de kenmerkende oxidatieve stijl.
Deze oxidatieve stijl, die ook wordt toegepast bij bijvoorbeeld Sherry, is meteen de reden waarom Jura altijd een kleine speler is geweest. Het is een stijl van wijn waar je van moet houden; die je moet kunnen waarderen. Ook het druifgebruik is een onconventionele. Hier geen chardonnay en sauvignon blanc maar het zijn druiven zoals Savagnin, Poulsard en Trousseau die aangeplant zijn. Al deze factoren maken de wijnen van Domain Baud uniek en bijzonder, maar zeker niet alledaags.
Na de oogst worden de Savagnin druiven voor deze Baud I Un Savagnin Cotes du Jura vergist in RVS tanks. Daarna rijpt het geheel op grot vaten van maar liefst 228 liter. Echter vullen zij die niet helemaal af, waardoor er een ‘flor’ laagje van gistcellen over de wijn komt. Na drie jaar krijg je een unieke stijl wijn die zeer oxidatief is, maar wel rijk aan aroma’s. Denk aan geroosterde noten en ziltige tonen. Gecombineerd met verse amandelen en iets van rogge en truffel. Een uitgesproken glas wijn waar de echte wijnliefhebber zijn vingers bij aflikt.
