In 1984 begon het wijnbedrijf van Neil Ellis. Allereerst werden de druiven door Neil ingekocht om vervolgens in zijn gehuurde kelderruimte wijn te maken. Maar inmiddels is dit verleden tijd. Dankzij zijn productie van hoge kwaliteitswijnen en de visie die daarbij kwam kijken, wist Ellis al snel over te gaan op de wijnproductie van eigen wijngaarden. Hij analyseerde welke druiven waar aangeplant moest worden. En tegenwoordig vertaalt zich dat naar een unieke wijze van de expressie van het terroir. Vandaag de dag staat alweer de tweede generatie aan het roer van dit familiebedrijf. De kennis, passie en ervaring vanuit vroeger wordt maar al te goed in de praktijk gebracht.
De eerste gecertificeerde wijn van Eglin werd op de Whitehall boerderij door Neil Ellis geproduceerd. Precies hier groeien de Chardonnay druiven voor deze wijn. De wijngaarden liggen op de hellingen op het zuiden waar ze genieten van veel zonuren. De bodem bestaat uit zandsteen en kwart en de ondergrond uit klei. Dit vormt een mooie basis voor het rijpingsproces van de Chardonnay druif. Eind februari worden de rijpe Chardonnay druiven geoogst. Deze worden in hele trossen vervolgens in de wijnmakerij gefermenteerd in houten vaten. 20 procent van de wijn ondergaat vervolgens een malolactische gisting. Tot slot rijpt de wijn dan nog 9 maanden in Franse eikenhouten vaten.
Whitehall Elgin Chardonnay heeft een strogele kleur met hier en daar een groene reflectie. De geur is bijzonder aantrekkelijk waarbij er een combinatie is tussen de aroma’s van limoen en nectarine. In de mond een rijpe en complexe wijn met een aangenaam mondgevoel. Neil Ellis heeft een mooie balans weten te vinden tussen de zuurgraad en de romigheid, mede dankzij de houtopvoeding.
