Wijnproeven, hoe doe je dat nou?

Wijn proeven als een pro: Zo haal je alles uit je glas wijn

We hebben het allemaal wel eens meegemaakt: je zit in een restaurant, de sommelier schenkt een proefglaasje in en je knikt maar wat terwijl je naar de kleur staart. Maar wat doe je nou eigenlijk? Wijn proeven is meer dan alleen drinken, sterker nog het is een analyse waarbij je al je zintuigen gebruikt. Geur, zicht, het is allemaal van belang.

Of je nu een WSET-cursus overweegt of gewoon meer wilt halen uit die mooie fles van PerfecteWijn.nl: proeven kun je leren. I got you! 😉

Stap 0: Voorbereiding (De 'Silent Killers' van je proeverij)

Voordat je überhaupt die fles ontkurkt, moet de randfactoren kloppen. Als de basis niet goed is, proef je zelfs in een topwijn van €50,- helemaal niets, of minder dan je zou willen.

• Temperatuur is alles: Een te warme witte wijn wordt log en alcoholisch. Een te koude rode wijn verliest al zijn aroma’s en smaakt alleen maar naar stroeve tannines. En andersom gebeurt hetzelfde: wit verliest smaak en geur, rood wordt zwaar, lomp, en verliest nuance. Dit klopt niet voor alle soorten, maar gemiddeld zit je hiermee veilig: witte wijn op 8° á 10°C, rood op 16° - 18°C. Krijg je het niet zo precies, dan is er een 20-20 regel. Zet witte wijn uren van tevoren in de koelkast en haal het 20 minuten van tevoren uit de koelkast. Rode wijn, zet je juist 20 minuten van tevoren in de koelkast.

• Parfum is een absolute no-go: Proeven met een geurkaars aan of een zwaar parfum op is een no-go. Je neus doet 80% van het werk; verpest het niet met 'Vanilla Oud' of bloemetjesgeur,.... en niet alleen voor jezelf, je verpest het ook voor andere door veel parfum / aftershave te dragen. Geldt natuurlijk ook voor rokers die een rooklucht mee naar binnen nemen.

• Het glaswerk: Gebruik een tulpvormig glas dat naar boven toe wat nauwer wordt. Dit vangt de aroma's op zodat je ze echt kunt ruiken in plaats van dat ze ontsnappen. Het liefst ook niet te klein, zeg minimaal 50CL inhoud. Hierin kun je echt heel ver gaan, en ook per wijn specifieke wijnglazen aanschaffen, maar dat is misschien een volgende stap.

• Wit papier: Zorg voor een witte ondergrond (een placemat of simpelweg een A4'tje) om de kleur goed te kunnen beoordelen. Niet veel nodig, afhankelijk van hoeveel je zelf knoeit misschien wat reservevellen ;).

De WSET-methode: Kijken, Ruiken, Proeven

In de internationale wijnopleidingen (WSET 1 & 2) leer je systematisch proeven. Dit is de kern:

1. Kijken (Uiterlijk)

Kantel je glas boven je witte papier. Is de wijn helder? Welke kleur zie je?

• Wit: Gaat het richting citroengeel (jong/fris) of goud (vaak houtrijping)?

• Rood: Is het paars (jong), robijnrood of begint het al richting bruin/oranje (oud/gerijpt) te gaan?

2. Ruiken (Neus)

Nog niet walsen en nu ruiken. Als je ooit kurk hebt, ruik je dat sneller voor het walsen dan erna. Wals nu de wijn voorzichtig in je glas. Hierdoor komt er zuurstof bij en 'vliegen' de aroma's omhoog.

• Primaire aroma's: Fruit en bloemen (komen van de druif).

• Secundaire aroma's: Denk aan gist, boter of toast (komen van de bereiding/hout).

• Tertiaire aroma's: Leer, paddenstoelen of noten (komen van de rijping).

3. Proeven (Smaak)

Neem een slok en 'slurp' een beetje lucht mee naar binnen (ja, dat gekke geluid hoort erbij, bij cola is dit wellicht raar, bij wijn volledig geaccepteerd). Zo verspreid je de wijn over je hele tong. Let op:

• Zuren: Krijg je meer speeksel aan de zijkant van je tong? (Denk aan een frisse Riesling).

• Tannines: Krijg je dat droge gevoel op je tandvlees? (Denk aan een stevige Cabernet).

• Body: Voelt de wijn aan als water, halfvolle melk of volle room?

De wijnproef 'Cheat Code': Onze Proefcirkel

Het is misschien niet heel makkelijk. Zelfs als je weet wat je moet doen, is het lastig om die smaken soms goed te benoemen. Je ruikt iets, maar wat is het? "Is het bramen of zijn het zwarte bessen?"

Hiervoor hebben we de Perfecte Wijn Proefcirkel. Een visuele gids die je helpt bij het proeven. Aan de ene kant de stappen zoals hierboven, maar dan nog iets verder uitgewerkt aan de andere kant smaken en geuren.

• Hoe het werkt: Je begint in het midden van de cirkel (bijv. 'Fruitig') en werkt naar buiten toe (bijv. 'Steenfruit' -> 'Perzik').

• Waarom het werkt: Het helpt je om te focussen op een preciezere omschrijving. Het geeft je de woorden die je op dat moment even niet kunt vinden. Het maakt proeven minder 'vaag' en een stuk leuker.

Oefening baart kunst

Niemand herkent direct de geur van 'natte hond' of 'getoast brioche' in zijn eerste glas. Ok, die natte hond misschien wel, maar door vaker bewust te proeven en de proefcirkel ernaast te houden, ga je patronen herkennen. Je gaat begrijpen waarom je die ene Chardonnay wel lekker vindt en die andere niet.

Wil je echt stappen maken? Bestel de Proefcirkel en een van onze wijn-proefpakketten en organiseer je eigen mini-wijncursus voor thuis!