Les raisins sont cultivés sur le domaine de Villa Noria près de Montagnac, dans l'Hérault, dans le sud de la France.
-
Situation / Origine : Villa Noria est situé dans le Languedoc, entre la mer Méditerranée et l'arrière-pays montagneux. La proximité de la côte apporte des courants d'air rafraîchissants aux vignobles ensoleillés.
-
Sol : Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires. L'argile permet de retenir l'humidité pendant les périodes sèches, tandis que le sous-sol calcaire assure une structure de sol équilibrée et un bon drainage.
-
Climat et influences : Le climat méditerranéen offre beaucoup de soleil et une chaleur suffisante pour une expression mûre du fruit. L'influence marine soutient parallèlement le côté frais et raffiné des raisins.
-
Gestion du vignoble : Le domaine est certifié en agriculture biologique et pratique l'agroforesterie, où vignes, arbres et végétation naturelle contribuent ensemble à la biodiversité et à la vitalité des sols.
La vinification a été entièrement élaborée pour créer un rosé aromatique et structuré sans produire au préalable un vin alcoolisé.
Comment obtenir 0,0 % sans désalcoolisation ? Un levain naturel composé de levures indigènes et de bactéries lactiques permet de faire fermenter le moût de raisin sans produire d'alcool.
-
Récolte et sélection : Les raisins sont récoltés de nuit afin de rester frais et de conserver leurs arômes intacts pendant le transport vers la cave. S'ensuivent l'égrappage et un pressurage doux.
-
Fermentation : Les raisins subissent une macération pelliculaire à froid de 12 heures à 3 °C, ce qui permet d'extraire les arômes tout en préservant la robe délicate rose pâle. Après le pressurage, le moût fermente avec le levain naturel de Villa Noria, suivi d'une filtration, d'une pasteurisation et de la mise en bouteille. Aucun ajout d'arômes, de conservateurs ou de sulfites n'est nécessaire.
Le rosé est entièrement élaboré à partir d'un seul cépage offrant suffisamment d'arômes, de couleur et de structure pour un style sans alcool convaincant.
-
100 % Syrah – Languedoc : La Syrah apporte une intensité aromatique, une robe rose saumoné raffinée et une structure juteuse. Ce cépage confère au rosé suffisamment de fruit et de caractère pour tenir parfaitement son rang à table.
Villa Noria a été fondé en 2010 par l'œnologue Fabien Gross et le viticulteur Cédric Arnaud, qui utilisent la viticulture biologique comme point de départ pour l'innovation. Sur ce domaine de près de 90 hectares, ils associent une gestion du vignoble respectueuse de la nature à des expérimentations autour du vin sans sulfites, des bouteilles réutilisables et de la fermentation naturelle. De cette philosophie entrepreneuriale est né Levin en 2024, une gamme avec laquelle le savoir-faire traditionnel des raisins et de la fermentation est réinvesti dans des boissons sans alcool dotées d'une identité propre et affirmée.
