Varvaglino produit du vin depuis près d'un siècle, une tradition familiale qui remonte à quatre générations. Aujourd'hui, c'est l'une des entreprises les plus importantes et à la croissance la plus rapide des Pouilles, augmentant sans cesse le nombre de bouteilles produites et la qualité de ses vins. L'entreprise est située à Leporano, dans le golfe de Tarente, dans la célèbre région du Salento. Ces vins sont nés de l'imagination d'un vigneron qui a décelé un potentiel unique pour les vins de qualité dans les Pouilles. Le climat unique, la proximité de la mer Méditerranée, la fertilité des sols et la singularité des cépages font de cette région un lieu idéal pour la production de vins exquis.
Varvaglione vise toujours l'excellence en tirant le meilleur de son terroir et en le transformant en vins de qualité. La diversité des cépages autochtones est le point de départ ; savoir faire le bon choix au bon moment est un atout pour le vigneron expérimenté. La philosophie de ce domaine repose sur l'alliance de la tradition et de la technologie. Le vignoble est soigné avec le plus grand soin et les raisins sont toujours sélectionnés avec soin. Seul le meilleur jus est prêt à être mis en bouteille.
Le vigneron Cosimo Vervaglione a introduit des méthodes de vinification modernes dans sa nouvelle cave. Il a su préserver le caractère unique de chaque cépage et, malgré le climat chaud du sud de l'Italie, préserver la fraîcheur de ses vins tout en maîtrisant leur degré alcoolique. Les raisins sont vendangés à la main, puis soumis à une sélection rigoureuse. S'ensuit une macération à une température contrôlée de 26 °C. Le cycle de fermentation s'arrête spontanément, et ce Chicca est élevé huit mois en fûts de bois.
Les jeunes vignobles qui ont donné naissance à Chicca ont une cinquantaine d'années. Dès l'ouverture, des arômes dominants de cerises, de prunes mûres et de cassis, rehaussés de notes épicées, nous accueillent. Le palais est sublimé par une attaque douce et fruitée, des notes de fruits noirs luxuriants et une longue finale. Délicieux avec des pâtisseries aux noix, des biscuits durs, des fromages affinés et toutes sortes de plats italiens riches.
