Le Viognier, cépage rare et pourtant si célèbre, est difficile à cultiver. Il y a quelques décennies, il poussait exclusivement dans le nord de la Vallée du Rhône. Ses qualités particulières en font un cépage si apprécié. Il allie opulence discrète, extrait élevé, alcool substantiel, douceur, caractère affirmé et une bouche généralement sèche. Heureusement, ce cépage est désormais également cultivé ailleurs, comme en Languedoc. Dans les années 1980, François Lurton, cadet de la famille de vignerons bordelais, découvrit le potentiel de ce cépage dans le sud de la France. Il acquit le Domaine historique Les Salices, situé près de la ville fortifiée de Carcassonne. Ce domaine, situé dans le talon de l'Italie, était autrefois un lieu de repos pour les pèlerins en route vers Jérusalem ou Constantinople. Aujourd'hui, il abrite un magnifique château et un chai moderne exceptionnel. Les cépages utilisés sont : Verdeca, Negroamaro, Malvasia Nera, Viognier et Primitivo.
Exploitant le potentiel des différents terroirs, François Lurton, passionné, parvient à créer des vins de cépage d'une qualité exceptionnelle. Ce délicieux Viognier ne fait pas exception.
Le Viognier est un cépage difficile à cultiver, avec beaucoup de pertes, mais le vin produit par Les Salices est exceptionnel. Son nez révèle des notes d'abricot, de rose, de fleurs, de brioche et de noisette. La bouche est très douce et mûre, avec des nuances de pêche mûre, d'épices et de notes subtiles de citron vert. Ce vin blanc s'accorde parfaitement avec le crabe, le homard, les coquilles Saint-Jacques, mais aussi avec des plats de poulet épicés ou des currys.
