L'un des joyaux de ce domaine est ce magnifique pinot noir. Si le pinot noir prospère si bien en Alsace, c'est grâce à son climat similaire à celui de la Bourgogne. C'est de là que vient le pinot noir : ni trop chaud, ni trop froid. Les vieilles vignes où il est planté proviennent de deux parcelles différentes. La majeure partie provient de la parcelle du Bollenberg, dont le sous-sol est principalement calcaire. La plus petite partie provient de la parcelle du Saering, où le sol est plus marneux. À pleine maturité, les raisins sont vendangés à la main. La méthode peut varier selon la parcelle. Avant la vinification du jus magnifiquement pressé, une macération de deux semaines est effectuée. Elle est suivie d'un élevage de dix mois en fûts traditionnels, ce qui confère au fruité caractéristique plus de corps et une structure plus complexe.
Le résultat final, époustouflant et classique, est une source de fierté après tous ces efforts dans les vignes et au chai. Nous débouchons la bouteille avec précaution, révélant déjà de magnifiques arômes. Sa belle robe rouge rubis éclatant confirme qu'il s'agit bien d'un Pinot Noir. Au nez, nous avons noté des arômes de fruits rouges comme la myrtille et la mûre. Ceux-ci dominent, accompagnés d'une légère touche florale de rose. Un tourbillon vigoureux du verre amplifie ces arômes, révélant des notes de cerise et de mûre, ainsi qu'une subtile note verte. La bouche est souple et légère, avec des notes distinctes de fruits rouges et noirs. Une finale longue et savoureuse complète ce vin. Attention à ne pas boire ce vin rouge trop chaud ; il se déguste idéalement à une température comprise entre 14 et 16 °C.
