Les vins Pyros ont une touche néerlandaise. C'est Mijndert Pon (oui, celui de Bodegas Salentein) qui a découvert les vignobles uniques de la vallée de Pedernal. Cette vallée isolée se situe à environ deux heures de route au nord de Mendoza. Grâce à son altitude pouvant atteindre 1 500 mètres, son microclimat unique et son terroir calcaire, Mijndert Pon a décidé de se lancer dans la production de vins argentins en 2008 sous le nom de Pyros Wines.
Le Malbec bleu est la star incontestée des vins argentins. Mais l'Argentine possède aussi un cépage blanc qui devient peu à peu une star nationale : le Chardonnay. Grâce à l'altitude des vignobles, il s'épanouit pleinement. Mijndert Pon a planté ce cépage polyvalent dans les vignobles de la vallée de Pedernal, à 1 300 mètres d'altitude. Ici, le soleil brille intensément le jour, tandis qu'une brise fraîche souffle sur les vignes la nuit. Malgré tout, il ne fait jamais trop chaud dans les vignes ; la température maximale est de 20 °C. C'est précisément ce qui confère au Pyros Valle de Pedernal Chardonnay l'alliance parfaite entre fraîcheur et rondeur.
Le terroir de la vallée de Pedernal, riche en calcaire, en minéraux et en silex, confère aux grappes corsées de Chardonnay un caractère unique. Après la récolte, le vin est fermenté selon une méthode moderne. Cependant, environ un tiers du vin est élevé en fûts de chêne, répartis à parts égales entre chêne américain et français. Cela confère au Chardonnay Pyros Valle de Pedernal ce petit « je-ne-sais-quoi » qui le rend incroyablement distinctif.
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