Limoux à son apogée, issu de raisins cultivés dans des conditions exceptionnelles et à faible rendement. Vendangé à la main, fermenté en fûts de chêne français et élevé sur lies fines, ce vin offre un style précis, complexe et persistant.
Les raisins proviennent de France, du Languedoc, AOP Limoux. Cette cuvée est issue des meilleures parcelles : des parcelles à l’ouest, sur sols argilo-calcaires, pour la finesse ; des vignobles au nord-est, bénéficiant d’une influence légèrement plus chaude pour des fruits plus mûrs ; et des parcelles en altitude dans la vallée de l’Aude, où la fraîcheur préserve la tension et la fraîcheur. Il en résulte des fruits jaunes mûrs, une minéralité affirmée et une typicité typique de Limoux.
Sélection rigoureuse à la table de tri. Le moût fermente en fûts de chêne français, puis subit la fermentation malolactique. Un bâtonnage quotidien nourrit le vin sur ses lies fines, lui apportant de la texture sans altérer sa fraîcheur. Pourquoi privilégier de faibles rendements ? Moins de grappes par pied permettent une plus grande concentration et une plus grande précision des arômes et des saveurs. Après 8 à 9 mois d’élevage en fût, l’équilibre entre profondeur et tension est précisément ce que recherche le vigneron.
Chardonnay – parcelles sélectionnées à Limoux
100% Chardonnay à faible rendement, sélectionné pour sa tension, son équilibre et sa longueur.
