Cultivés à environ 650 mètres d'altitude, les raisins de Chardonnay de Maggy Hawk sont confrontés à un défi de taille : ils doivent évoluer sur un sol gréseux, pauvre et érodé. Mais ces difficultés donnent naissance à un vin d'une intensité et d'une complexité uniques. Grâce à la brise marine fraîche et aux différences de température importantes entre le jour et la nuit, les raisins conservent leur fraîcheur tout en mûrissant lentement et uniformément. Ces conditions naturelles créent les bases d'un Chardonnay qui captive les sens par la finesse de ses arômes et de ses saveurs.
Après une vendange manuelle minutieuse, les raisins sont d'abord foulés délicatement aux pieds, puis pressés délicatement. La fermentation débute ensuite en fûts de bois neufs et usagés, avec des levures indigènes. Cette méthode, combinée à la fermentation malolactique naturelle, permet au vin d'évoluer lentement et régulièrement, révélant progressivement sa subtile complexité et sa profondeur. Le vin est ensuite élevé 15 mois en fûts, dont 20 % neufs, afin d'atteindre un équilibre parfait entre le fruit, les caractéristiques du vignoble et les influences du chêne.
Le Chardonnay Maggy Hawk Skycrest offre une expérience gustative indéniablement fraîche et pure, tout en étant imprégné d'une complexité fascinante. Il s'ouvre sur des notes vibrantes d'agrumes, de citron et de pamplemousse, qui se marient harmonieusement avec des accents tropicaux de papaye et une touche de fruits à noyau. De subtiles notes de pêche blanche apportent de la douceur, tandis que la saveur crémeuse de tarte au citron est un délice sensoriel. Une touche d'orange apporte une dimension rafraîchissante, tandis que la présence d'amandes et d'une pointe de gingembre crée un contraste surprenant et captivant. Ce Chardonnay offre une riche palette aromatique qui transforme chaque gorgée en une expérience raffinée et agréable.
