Casa Silva Chardonnay Angostura Grand Terroir

Le Chardonnay et l'élevage en fût de chêne sont indissociables. Mais trouver le juste équilibre est un art, et c'est assurément le cas avec ce Casa Silva Chardonnay Angostura Gran Terroir.

La vinification du Chardonnay Angostura Gran Terroir

L'appellation « Gran Terroir de Los Andes » a été attribuée aux vignobles car ils bénéficient de toutes les influences positives de la cordillère des Andes. Les raisins bénéficient de la chaleur des après-midis ensoleillés, mais aussi de la fraîcheur du vent qui souffle sur la montagne. Casa Silva l'a vite compris et a planté de magnifiques vignes ici il y a plus de 40 ans, et cela se ressent dans ce vin. Le vignoble d'Angostura est situé à l'emplacement de l'ancienne cave ; celle-ci a depuis été déplacée vers un site moderne, mais les vieilles vignes sont toujours là, et heureusement. Les raisins sont vendangés et triés entièrement à la main. À leur arrivée au chai, les raisins sont immédiatement refroidis à 5 °C, puis pressés directement en grappes entières, sans contact avec les peaux. La fermentation dure trois semaines à 15 °C. Trente pour cent du vin passe ensuite six mois supplémentaires en barriques de chêne français, le reste en cuve inox. Il en résulte un Chardonnay magnifique, moderne et surtout fruité.

Élevage sous bois pour le Chardonnay Angostura Gran Terroir

Le vin étant déjà très corsé, un élevage en fût de chêne supplémentaire est superflu, car le vigneron estime que cela nuirait à la finesse du palais. La robe du vin est déjà prometteuse, jaune doré aux reflets verts. Les arômes de fruits tropicaux dominent, avec une délicate touche d'artichaut. La bouche est onctueuse, avec des notes de pêche blanche fraîche, d'abricot et de mangue, mais aussi des notes miellées caractéristiques, et une excellente finale avec une légère note d'agrumes. Le Casa Silva Gran Terroir Chardonnay s'accorde parfaitement avec les poissons grillés, le crabe, le homard, les crevettes, les langoustines, le poulet rôti et les pâtes épicées. Il accompagne également à merveille les fromages à pâte dure.