Depuis 1831, le domaine Albert Bichot occupe une place de choix dans le monde du vin. Fondé par Bernard Bichot, le domaine est devenu au fil des ans une entreprise familiale de premier plan. Il possède environ 100 hectares de vignes dans le centre historique de Beaune et produit des vins de grande qualité. Albert Bichot est reconnu pour son approche innovante de la vinification, utilisant des méthodes durables et biologiques, tant à la vigne qu'à la cave. L'accent est mis sur la préservation du terroir unique du vignoble, qui se reflète dans les arômes de ses vins.
Les raisins de Pinot Noir de ces Vieilles Vignes proviennent de vignes âgées de 25 à 30 ans, cultivées en Côte de Beaune et en Côte de Nuits. Les sols, principalement argilo-calcaires, contribuent à la saveur et au caractère agréables du vin final. Seuls les meilleurs raisins sont sélectionnés puis pressés au chai. Le jus pressé est transféré en fûts de chêne et en cuves inox pour la fermentation. Les températures sont soigneusement contrôlées et la fermentation dure environ 18 à 25 jours. Le vin est ensuite transféré en fûts de chêne pour l'élevage. L'élevage dure de 8 à 12 mois, selon les caractéristiques du raisin et les arômes recherchés.
Le Pinot Noir Albert Bichot Vieilles Vignes offre un nez incroyablement engageant, avec des arômes prononcés de cassis et de prune. Il confère au vin des arômes doux et fruités. En bouche, il est charnu et équilibré, avec des notes boisées prononcées. Ces notes, associées au caractère fruité, enrichissent la saveur. Un bel équilibre entre fruité et complexité a été atteint. Ce Pinot Noir rouge s'accorde parfaitement avec les viandes grillées, la volaille ou les fromages doux.
